Кулинарске традиције ренесансе

У ренесанси су се појавили нови принципи кулинарске етикете, према којима је постало уобичајено засјенити укус познатих јела како би им се дало профињеност и више укусности. Ово је посебно важило за игру, чије је месо често било тешко. Због тога је био натопљен у контејнере са много соса и зачина. То коначно разбија мит да је храна у давна времена често била устајала - а зачин се наводно користио управо због таквог разлога..

У процесу кухања јела се често посипају шећером од шећерне трске и рибаним орасима. Знате да је игра користила сваки дан у облику водене птице. Птица је била украшена чупавим пером, стављена на велики пладањ, а ивица дивљачи састојала се од великих комада печеног меса. Месо је зачињено слатко-киселим сосом, који је базиран на соку од сушеног грожђа зелених сорти..

Током ренесансе зачини више нису били тако ретки као у средњем веку. Трговина са источним земљама се развијала пуном брзином. И бибер, и кумин, и цимет могли би се купити у изобиљу на сваком градском тржишту..

На столовима племства између измена јела појављује се лагани десерт, сличан модерном сорбету, у облику млечног желеа са додатком бадема, желатина и шећера. После сорбета, на столу су послужена јела од поврћа са сиром, а затим десерт у облику малих колача, у облику круне. Колачи се обично засипају циметом и шећером..

Француски суд постао је извор неколико престижних "кухињских" радних мјеста: барем су два била у облику управитеља и батлера. Стјуард је изрезао рибу и месо, а винар је увијек био присутан на забави с врчем, унутар којег је била чиста вода. На тај начин људи могу да узгајају вино по сопственом укусу или да га мешају..

Вина произведена у Француској у то време нису била доброг квалитета и остала су веома лоша. Да би их побољшали додали су биље, воће и зачине. Једном, на сасвим случајан начин, вино се сипало у посуду, где је пре било сумпора. Тако је откривен диван начин очувања вина, који се и данас користи. Међутим, ако је вино превише засићено сумпорним сулфатима, онда се често јављају главобоља и проблеми са стомаком..

Племићи су у ренесансној ери јели артичоке, воће и много волели игру са свим пругама, а сељаци су јели репе, шаргарепу, зечеве, свиње и пилиће.

Према правилима етикете, сва јела су требала бити стављена на стол у исто вријеме, и било је могуће примијенити само оне плоче које су биле ближе. Хронике су сачувале информације о краљевским и племенитим гозбама, током којих се на столовима могло истовремено послужити до 248 јела. Ако је читав бик печен на ражњу "учествовао" на гозби и није се могао у потпуности јести, оно што је остало могло би се продати трговцима који су успешно продали месо у покрајинским земљама. Тако обични људи могу да пробају делиције из краљевских столова: поврће, било које месо, воће у шећеру.

Стандардни јеловник ренесансе обично се састојао од три течаја: први послужен поврће, пите. У другом су припремали месо (паприкаш), а кандирано воће служило је као десерт. Током оброка било је обавезно да се поштује етикета: људи су знали да је могуће и немогуће на столу рећи како се припремају прибор за јело. Познато је да је владавину угошћавања гостију на банкетима и слављима (наизменично мушкарце и жене) увео и француски монарх Францоис Фирст.

Шта је јео у средњовековној Европи →