Зашто преферирамо светли сир?

Погледајте ближе сиреве у продавницама. Можда ће вас мисао погодити: каква неприродна боја! Често смо избирљиви у погледу хране, али сиреви, било да су то јефтини “гумени” сир или нацхо, често изгледају прилично неприродно - ако, наравно, обратите пажњу на то. И многи од нас их воле тако..

Али ово није ништа ново. Вековима су људи радили веома чудне ствари са бојом сира..

Све је почело са врхунским сиревима. Најбољи сир који је произведен у Енглеској прије 17. стољећа направљен је од млијека крава пасмина Гуернсеи и Јерсеи, које су живјеле само у одређеном подручју. За око 500 година, сви најбољи енглески сиреви су направљени у селу Цхеддар у округу Сомерсет. Таква слава је довела до тога да су почели да постављају стандарде.

Биљке на којима су пасле сомерсетске краве садржавале су много бета-каротена, који је такође пронађен у млеку. Ово је коначном производу дало благо жућкасто-наранџасту боју. Према његовим ријечима, људи су сазнали да је сир добре квалитете..

Почетком 1800-тих, произвођачи сира проширили су свој асортиман. Скинувши крему, користили су их да би направили маслац. Међутим, због тога је иста боја којој су се сви навикли нестала - на крају крајева, био је у креми. Сир је постао бијел, а људима се то није свидјело..

Тако су у 17. веку произвођачи сира почели да раде оно што данас настављају. Почели су да додају невена, сок од шаргарепе и шафран како би му дали исту боју. На крају су се населили на храну која се зове анатто, која се добија из семена биљке ахиот. Историја ове боје је дуга; његова домовина је Јужна Америка, у којој су га Маје користили да обоји храну.

На неки начин, анатто је чак и добар за здравље - на пример, снижава крвни притисак. Али осим тога, може изазвати озбиљне пробавне сметње и погоршати упалу дебелог црева..

Најуочљивији аннатто у Леицесхире сиру. И даље је један од најсјајнијих сирева. Због ове супстанце, она је скоро црвена.!

Енглези су одувек озбиљно размишљали о сиру, а већ 1750-их постављају стандарде за производњу сира. Али нису били сакривени ни у једној владиној канцеларији, што је учинило доступним само елити. Напротив, прелазили су из уста у уста. Они су викали од стране градских гласника, тако да би сви знали за ова важна правила и казне, чекајући свакога ко прави сиромашни сир..

Свиђа вам се овај чланак? Поделите то са својим пријатељима - направите репост!