Зашто су вино и чај тако укусни

Вино и чај имају одличан укус, увек смо то знали. Ново истраживање нам коначно даје одговор на питање зашто они имају тако укусан укус. Ове године откривени су танносоми - биљне органеле у којима се синтетизује танин. А управо су танносоми извор танина у чају и вину..

Зашто је то важно? Прво, због природе укуса. Када танини утичу на наше укусне пупољке, осећамо огорчење. Али када танини мењају својства са годинама - сазревају - почињемо да осећамо њихов укус, готово текстуралан: најбољи пример је чувена "сувоћа" вина.

Осим тога, дуго смо знали за постојање танина, али нисмо знали одакле потичу. Сада, када разумемо молекуларни механизам, можемо регулисати рад различитих делова ћелије и на тај начин развити биогорива - или променити структуру и укус вина..