Историја ресторана Хермитаге

Хермитаге ресторан у Москви је легендарно место где је владао култ хране, а ауторова кухиња је процветала. Име Оливиер је повезано са овом гастрономском установом..

Изглед ресторана на Трубној

Две особе које живе у Москви средином КСИКС века, судбина је припремила значајан састанак. Један од њих је био Луциен Оливиер - познати француски кулинарски стручњак на првом трону, други је био трговац Јацоб Пегов, који је видио западноеуропску кухињу. Често су одлазили у куповину у дуванској радњи на улици Трубнаја. У заједничком разговору, они су дошли на идеју о стварању ресторана у том подручју, који је, морам рећи, у то вријеме сматран врућим мјестом, названим “Пипе”..

Тако се појавио и ресторан Хермитаге, у којем су послужена рафинирана јела: остриге, јастози, пите и друге прекоморске ријеткости. Да би потврдили висок статус купаца који су тражили скупи коњак, показали су потврду да је боца донета из подрума француског краља. Запослени у установи, који су носили посуђе на сребрним пладњевима, увијек су били од помоћи, уљудни и уједно ненаметљиви. Хале, чији лукови су били ослоњени на масивне стубове, били су украшени мрамором. Чак је постојала и летња башта.

Упркос величанствености, власници ресторана успели су да комбинују сјај и шик богатства са демократијом. Убрзо су становници Москве почели да називају овај "музеј хране" "Оливијером" по имену свог главног директора..

Оливиер и његова салата

Луциен Оливиер је заиста смислио салату, која је названа по њему. Што се тиче самог Француза, постоји неколико верзија његове појаве. Први каже да је Луциен, у ствари, дошао из Француске у Москву током полетања секуларне културе. Други каже да је Оливиер из породице дугог Русизованог Француза, а његово право име је Николај, којег је заменио Луциен. Шта год да је било, он је био аутор омиљене салате "Оливиер". Јело које једемо за Нову годину, само на даљину личи на прави рецепт. Господар је задржао свој "исправан" рецепт.

Оливиер је био на високим положајима у својој институцији и само је понекад "размажио" највише госте припремом свог потписа. У његовом поднеску било је на десетине кувара, од којих је онда расла читава династија кувара.

Ресторан у предреволуционарној ери

Хермитаге је постао место где се окупила читава московска културна боемија. Овде је одржано венчање Петра Чајковског, обележене годишњице Достојевског и Тургењева, прослављене премијере уметничког позоришта, чести гости били су представници кнежевских породица, индустријалаца и привредника. Новац је текао овде ...

Поред великих отворених хала у ресторану, било је и сепареа, где су се затворили од радозналих очију, богати и познати људи могли су да се "задрже". Прошетали су у ресторану и студентским групама, славећи Дан Татјана. Полицајци су били лојални и примали неизговорену наредбу.

После револуције

Изгубивши кулинарске мајсторе, богату публику, чије су место заузели сељаци и радници који нису имали појма о гастрономској култури, ресторан је пао у запуштеност. Његова "смрт" се може сматрати 1917. годином. Оживите институцију и пропали.

Свиђа вам се овај чланак? Делите да бисте делили са пријатељима.!