Историја руског паприкаша

Једна од легенди каже да се паприкаш у нашој земљи појавио тек током Другог светског рата, када је месо у лименкама испоручивано СССР-у као хуманитарна помоћ америчких савезника. Заправо, читава прича о легендарном гулашу у Русији није се развијала тако, или уопште не. Први конзерваторски погон појавио се у Русији давне 1870. године, а озлоглашено месо у лименкама постало је уобичајена храна за руске војнике током Првог свјетског рата. Али како год било, интересантно је пратити целу историју овог значајног производа за већину наших суграђана. Заиста, једна ријеч "паприкаш" данас изазива носталгична сјећања за све који су отишли у планинарење, служили у војсци или једноставно живјели у совјетској ери..

Прва конзервирана храна, као што је познато, појавила се у Француској почетком 19. века захваљујући генијалности механичара Петера Дурана, изумио лименке за јело. Наравно, разлика од модерних узорака је била упечатљива, јер су те лименке направљене ручно и имале су незгодан поклопац. Већ 1826. године, енглеска војска је укључила конзервирану храну у исхрану својих војника, након што је њихова држава добила патент, а производња конзервиране хране радила је пуним капацитетом. Истина за отварање банака војницима тада није било довољно ножа - коришћени су чекић и длето.
Наша држава је такође тражила занимљив начин да сачува храну за војску.. Међутим, неколико деценија, месо у лименкама у Русији није преживело. Након низа тестова на купљеном производу на Западу, паприкаш је и даље добио зелено светло на затворенике и студенте гулаша, а 1870. године у нашој земљи се појавила прва конзерва..
Израз "Бела Епокуе" ("Лепа Епоха") у европској историји - пре свега, француски и белгијски - означавају епоху последњих деценија 19. века и пре избијања Првог светског рата. Исте године, гулаш је почео да цвета - до почетка 20. века конзервирање је постало традиционални начин жетве производа. Али ако је година 1914. означила крај "лепог доба", онда је за паприкаш постала права тачка. Главни потрошач конзерви током рата био је војска. У Санкт Петербургу су, на пример, произвели пет врста конзервиране хране - варива, кашу, месо са грашком, супу од грашка и печену говедину (или јагњетину) - које су војници такође јели..
Године 1915. руска војска је почела да снабдева тзв. Дно посуде је било окренуто, што је резултирало додиром вапна са водом, а реакција је довела до загревања посуде и без икаквог дима, што је било критично важно у војним условима. Овај изум руског инжењера Јевгенија Фјодора након Првог светског рата, нажалост, био је заборављен у нашој земљи, али су Немци били веома импресионирани временом када је следећи рат успео да успостави масовну производњу..
Међутим, до Другог светског рата у СССР-у су створене пристојне залихе пирјаног меса, али војна складишта и базе Државног резервата, гдје су се налазиле те резерве, налазиле су се углавном у западном дијелу СССР-а и углавном су биле заробљене од стране Нијемаца. Преостале резерве су исцрпљене до 1943. године. После тога, месо пирјано које су јели совјетски војници постали су Американци. У оквиру Ленд-Леасе - државног програма, под којим су Сједињене Државе пренијеле на савезнике муницију, опрему, храну и сировине - Американци су снабдијевали СССР конзервираним месом и другим производима који су совјетским војницима дали значајне додатне калорије..
Постоји једна легенда о послератном времену.. Године 1966. један старији човек је ушао у Свезначки научно-истраживачки институт конзервирајуће индустрије и ставио лименку конзервиране хране на сто са натписом "Петропавловски конзерве. Пиринчани месо. 1916". Власник ове банке је добио на фронту током Првог светског рата. Анализа и дегустација коју су извели научници показали су да се паприкаш одлично чува, упркос 50 година рада у банци. У ствари, у то време нико није намеравао да искључи производњу паприкаша, већ је овај производ потврдио своју главну особину - отпорност на дуготрајно складиштење..
У послератном СССР-у месо за гуљење, као и многе друге ствари, било је оскудан производ.. Производња је била контролисана, а производи су се првенствено односили на потребе војске и других објеката војно-индустријског комплекса. Када се његов рок трајања - од три до шест година - завршио, паприкаш је дошао у слободну продају, одакле су га немилосрдно отели обични потрошачи. Благостање породице се тада често одређивало присуством у удаљеном углу кабинета хитне помоћи, који се састојао од кондензованог млека, конзервираног меса, папалина и инстант кафе. Ове категорије производа могу се добити или купонима или посебним налогима за посебно привилеговане слојеве становништва..
После пада СССР-а, неки предузетници су почели да продају гулаш из војних складишта, други који се баве производњом и издавањем нових производа. Пошто су стандарди и контрола квалитета били на много начина веома нејасни, онда под именима као што су "Војни паприкаш" или "Стев Хоме" руски потрошач сада може да открије било шта. Чак и израз "Направљен према ГОСТ-у" не гарантује квалитет производа - нико није отказао сам ГОСТ, али произвођач не сноси озбиљну одговорност за непоштовање. Дакле, при одабиру паприкаша данас вриједи обратити пажњу на највиши ступањ, природни састав и преглед производа. Остатак паприкаша остаје незамењив производ у условима када је кухање или дуготрајно складиштење свежег меса немогуће..