Зашто је тартуф тако скуп?

Тартуфи - краљевски гљиве. Ово су најскупље гљиве које све користи у храни. Килограм најбољих тартуфа може коштати више од 4 хиљаде долара - знатно скупље од злата. Штавише, ове гљиве су ретке. И што је најважније, тартуфи су врло, врло укусни..

У јесен у Перигорд или Пијемонт сакупите тартуфе. У јужној Француској и сјеверној Италији расту гљиве које су препознате као једна од најбољих на свијету - француска црна или Перигорд (Тубер брумале)..

Французи и Италијани очајнички се боре за част да поседују "светску престоницу тартуфа". Први се зове град Григнан у Трикастану. И Италијани верују да је сам град тартуфа Акуаланиа у провинцији Марцхе. Тамо се тартуфи беру скоро током цијеле године: у јесен - бијели, зими - црни прецхиато (касна јесен и зима у јужној Европи се обично сматра сезоном тартуфа), у прољеће - мартовски бианцхетто, у љето и јесен - црно љето.

Најсофистициранији и нај мириснији међу свим врстама тартуфа су бели. Они се, за разлику од црних, не могу разблажити. А будући да расту у веома ограниченим подручјима (тартуфи у Пијемонту се беру само у Лангеу, у неким подручјима Монферрато и Роеро и у брдима око Торина), њихова цијена је логична посљедица врло мале понуде и највеће потражње..

Дакле, што их толико привлаче познаваоци из цијелог свијета? Љубитељи бијелих тартуфа често кажу да "једу мирис" - јер су снажна арома и окус бијелих тартуфа тако густо и тешко међусобно повезани да је готово немогуће одвојити један од другог. Још једна особина бијелих тартуфа, која је допринијела њиховој трансформацији у праву гастрономску ријеткост, је сезоналност. Ову гљиву можете пробати само од октобра до јануара..

Зато су бијели тартуфи најскупља делиција на свијету..
Најскупља гљива је продата у Италији на аукцији. Тежио је 1,2 кг и коштао је 95.000 еура.