Зашто плачу од лука

"Деда седи, носи стотину капута, који га скида, баца сузе." Разлог за такву сузавост лука је посебна супстанца - лацриматор (лат. Лацрима - теар). Када се лук реже, лацриматор се ослобађа и раствара у води и људским сузама. Ово формира сумпорну киселину која иритира слузокожу ока. Ако се лук замрзне пре чишћења, активност лацриматора се нагло смањује. И сада он проналази своје објашњење зашто се лук чисти влажењем њега или ножа водом - лацриматор се раствара у води и практично се не испушта у ваздух..

Лук припада групи биљке Аллиум, која укључује лук, лук, чешњак и порилук. Од давнина, ове врсте, као и многе друге биљке, у рату су са онима који их покушавају јести. Хемијско оружје је такође жртва наших очију када се сецкамо лук у кухињи.
Стратегија заштите многих лука је прилично компликована. Њихове ћелије садрже ензиме који могу уништити одређене молекуле, као што је одређени тип аминокиселина. У нормалном стању, ове две супстанце се складиште у различитим деловима ћелије и не долазе у контакт. Али када се неко усуди да одгризу комад лука или чешњака, он уништава мноштво ћелија и појачава мешање. Иста ствар се дешава када сечемо лук.

Хемијске реакције које почињу са тим доводе до појаве сумпорних једињења. У почетку, један или неколико атома сумпора су већ били садржани у аминокиселинама, али када су зидови ћелије уништени, аминокиселине су реаговале са ензимима. Производи потоњих су одлични инсектициди који одбијају инсекте и дају биљци неугодан укус (говоримо о сировом луку), таква заштитна реакција понекад може бити веома ефикасна..

Хемијски састав "оружја" варира у зависности од врсте биљке. У међувремену, у обичној луку сумпорне киселине су отровне, нестабилне су и лако реагују са ензимом, претварајући се у другу супстанцу - тиопропанол-С-оксид. Његов молекул има хемијску формулу Ц3Х6СО. Тиопропанол-С-оксид је одличан начин заштите од инсеката, чак и бољих од сумпорних киселина - они нису, ово чврсто једињење чини јело кука.

Па, пошто је супстанца веома нестабилна, лако се уздиже до наших очију, које се штите како могу: излучују сузе и испиру страну смешу из љуске ока. Оно што је најнеугодније је да када дође у контакт са водом (укључујући и сузе), мали део тиопропанол-С-оксида се претвара у сумпорну киселину Х2СО4. о најјачој постојећој киселини.