Пажња! Садржи глутен

На полицама у продавницама, кафићима и ресторанима све више можете наћи производе са речима ГЛУТЕН ФРЕЕ и “Аттентион! Садржи глутен. " Шта је овај нови непријатељ људског тела - глутен?

Први који обраћају пажњу на претњу глутена су Американци, али данас је популаран широм света. У 2010. години, међу новим производима који су се појавили на америчком тржишту, 10% је забележено као „без глутена“ (у поређењу са само 2% у 2005.), док је продаја хране без глутена повећана за 30%. Занимљиво је да многи сматрају да производи без глутена могу бити кориснији и чак кориснији за губитак тежине. Да видимо - шта је корисно или штетно одсуство глутена у храни?

Глутен или глутен код обичних људи је комплексни протеин који је део зрна многих житарица (пшеница, раж, зоб и јечам). Може се наћи готово свугдје - у пекарским производима, тјестенини, слаткишима, кечапу, кобасицама, јогурту, пиву па чак и козметици! Ова свеприсутност њене употребе повезана је са њеном својином да масу учини еластичнијом..

Међутим, ових дана све више људи је алергично на глутен. Болест је генетска и назива се целијакија. Када глутен уђе у људско тело са таквом генетском предиспозицијом развија се насилна упална реакција. Као последице - хронична дијареја, потхрањеност, дијабетес, анемија, депресија. Чињеница је да имуни систем препознаје глутен као страни и напада га свим расположивим средствима. Пати - дигестивни тракт, мозак, срце, зглобови и други органи. Према статистици целијакије, скоро 1% популације је дијагностицирано, али свака трећа особа већ има неку врсту имуног одговора на глутен..

Занимљиво је да је у протеклих 200 година учесталост целијакије међу свјетском популацијом порасла за 400%, због чега је овај проблем данас врло акутан. Прво, пшеница коју једемо је другачија од оне коју су јели наши прадједови. Друго, кулинарски и производни експерименти довели су до тога да је потрошња глутена по становнику у развијеним земљама била неколико пута већа него прије сто година.
Важно је разумети да су производи означени без глутена класификовани као лековити. Губљење тежине уз њихову помоћ је прилично тешко, јер већина хране без глутена садржи знатно више калорија и засићених масти од њихових обичних колега. На пример, колачићи од хељде изгледају као пшеница, произвођачи му додају велику количину шећера.