Јапанска кухиња ножева лепоту у детаљима
Јапански кухињски ножеви нису узалуд сматрани најбољим на свијету. Традиционално, производња таквих лопатица је уско повезана са пословањем оружја, а обртници и даље приступају производњи кухињских лопатица са екстремним скруплама. Сваки нож служи својој сврси: нож за рибу није погодан за месо, али нож за резање резанаца није резање туне. Разговараћемо о главним типовима јапанских кухињских ножева, од којих се сваки ослања на право умјетничко дјело..
-
Ианагиба бот
Ово је један од уобичајених ножева, са којим кувар реже рибу за сасхими, нигири и ролне. Када кувате суши и сасхими, кувари морају направити најчистије резове са хируршком прецизношћу, што је недостижно код обичних ножева. Нож од Ианагибе чини овај рад могућим захваљујући посебним особинама ножа: велика дужина омогућава резање рибе без промене правца сечења. Мала дебљина смањује силу потребну за резање. Оштрење једнострано, што омогућава прецизније резање. Ианагиба кухињски ножеви укључују сечење у један покрет на себи, а не на себе и не вертикално на доле.
-
Магуро
Веома дугачак нож за резање туне. Његова флексибилна оштрица може достићи 40-150 цм. Такви ножеви могу се наћи на тржницама. У ресторанима су ријетки, па чак и тада само у оним мјестима гдје постоји редовна потреба за уситњавањем врло велике рибе. Нож је прилагођен за резање рибе у једном покрету. С обзиром на величину и ножа и рибе, обично је потребно двоје људи да то ураде..
-
Такокхики
Овај јапански нож је врло сличан Ианагиба ножевима, али има раван врх. Користи се за резање хоботница. Оштрица је карактеристична по карактеристикама као Ианагиба ножеви, а има и једнострано оштрење и малу дебљину..
-
Панкири
Само за хлеб. А ви сте помислили, зашто је ту сурретор??
-
Удон кири
Из имена можете претпоставити да је овај нож потребан за прављење резанаца. Прецизније, за сечење домаће. Оштрица може бити израђена тако да функција ручке лежи на дијелу кундака.
-
Гиуто
Професионални нож за кухање меса (преведено грубо као "крава"). Дужина сечива достиже 30 центиметара. Доубле схарпенинг.
-
Цхука
Врста сјекире, намијењена брзом резању поврћа и резању перади. Масивну оштрицу ширине око 10 цм Јапанци су позајмили од Кинеза: тамо се Цхука Боте звао Тсаи Дао.
-
Бутакири
Нож за резање свињске половице, погодан за резање великих комада меса. Нож са једностраном оштрицом дужине 15 - 20 цм.
-
Гарасуки
Јапански кухињски нож има необичан облик трокутастог ножа и служи за резање перади. Дужина сечива од 18 - 24 цм има двострано оштрење.
-
Накири
Сврха овог типа кухињских ножева је јасна из назива: накири бот је преведен као - нож за зеленило. Оштрица има прилично равну оштрицу и укључује сечење вертикалним покретима. Мала дебљина ножа неће дозволити резање костију, али је врло погодна за поврће. Углавном намењен за кућну употребу..
