Гингербреад Стори

Прве колаче од медењака у Русији звали су „медни хлеб“, њихов рецепт су нам донели Варигови око 9. века. То је била мешавина раженог брашна са медом и соком од бобичастог воћа, а мед је чинио скоро половину свих састојака. Касније су шумском биљу и коријењу додани “медни крух”, ау КСИИ-КСИИИ вијеку, с појавом разних прекоморских “сухих духова”, медењак је коначно преузео изглед добро познате слаткоће..

Штампани медењак - најчешћи (такође познати лиснати рез и штукатура). Направљен је помоћу табака од медењака. Мајстор-именилац су га урезали из тврдог дрвета - јавора, ораха, крушке, брезе. Плоча дебљине око 5 цм осушена је 5 до 20 година на природној температури у хладу, затим је умјетник-резбар на њој насликао огледало. Такав облик медењака може да послужи веома дуго, до 70 година. Поготово ако га повремено кувате у уљу да бисте уклонили остатке теста. Посебан је случај у историји гингербреад-а када је плоча коришћена само једном: 1896. године, на дан крунисања последњег руског цара Николе ИИ (1868-1918), печен је јединствени медењак са монарховим профилом..

Гингербреад у Русији постаје уобичајен занат у КСВИИ - КСИКС веку. Аркхангелск, Городетс, Вологда, Москва, Тула, Твер, Виазма били су посебно познати у овој области. А тајне рецепата чували су у строгом повјерењу, преносећи од оца на сина. Најпознатија династија тулских медењака са краја КСИКС века постала је Грехикини. Године 1887, на кулинарској изложби у Француској, њихов двокрилни медењак добио је златну медаљу. И Василиј Романович Гречихин је добио титулу почасног грађанина Туле..

Виртуози од медењака, тако да њихов рецепт нису открили кулинарски шпијуни, никада нису користили утеге. А састојци су мерени са камењем и комадићима гвожђа, који су сигурно скривени на скровитом месту испод браве. Дакле, након завршетка Првог свјетског рата и грађанског рата, када је одлучено да се настави производња лицитара, испоставило се да су већину рецепата у гроб однијели аутори који су умрли на ратиштима. И да није било Степана Севостианова, који је у младости радио као ученик за Грецхикхине и открио тачан рецепт преваре, ко зна, шаргарепа би се пробила кроз кулинарске трње 20. века ...

- Тула медењак - најпопуларнији руски штампани медењак, познат још од КСВИИ века. Традиционални правокутни облик и минималистички дизајн чине производе биљке "Стара Тула" и "Иаснаиа Полиана" невероватно препознатљивим на полицама продавница. А пуњење (углавном џем или кондензовано млеко), свако већ бира по вашем укусу.

- Виаземски медењак се појавио отприлике у исто време када и Тула. Ријеч је о малом чоколадном меду, тако малом (око 4к2,5 цм) да често није у потпуности одговарао називу града, већ само прва три слова - ЕЛМ. У исто време, он је био скупљи од своје браће Тула, Городетс и Москва: 1 рубља 50 копекса по фунти, када су други медењачи коштали 4 копекса по фунти. Можда је то права краљевска медењакица која би требала толико коштати, јер је познато да су до 300. годишњице Дома Романова трговци из Виазме представили Николе ИИ килограмом тежине око целе пуд (око 16 кг). У КСИКС веку у граду је радило осам фабрика лицитара, а након Октобарске револуције производња је прекинута. Као резултат тога, стари рецепт за медењаке, који је према легенди волела сама краљица Енглеске, неповратно је изгубљен..

- Аркхангелск "Козули"
Козуља се односи на померански "коврч", "змију". Ове украшене фигурама од тијеста у облику разних животиња, првобитно су печене само за Божић. Данас, ова врста силуета медењака - симбол Помераније - пече се у региону Аркхангелск и Мурманск за све празнике: кућу, венчање и порођај. Људи верују да "скитнице" у кући штите од злих духова, тако да није прихваћено да се одмах поједу и одбаце. Боље је украсити јелку.

- Городетски гингербреад
Крајем 19. века било је 15 кућица од лицитара у Городетсу, где су радили наследници, углавном стари вјерници. Створили су медењаке, за разлику од Виазме, импресивне тежине и величине. Риба и птице су исклесани на лицитарским облицима, грбовима са двоглавим орловима, паробродима и возовима са димним димњацима, разним компанијским натписима и жељама - не медењачи, већ прави умјетнички рад. Познато је и до 30 сорти годотски медењака, укључујући и различита пунила: сируп, воће, бадем, лимун. Ова слаткоћа је преживела и револуцију и рат и још увек је у продукцији водећих градских предузећа..

- Па ... 3Д медењак
Данас, онлине продавнице нуде медењаке било ког облика, величине, боје, за било који свечани, а не врло повод. У широком асортиману постоје и дечији медењачи у облику ликова модерних карикатура или најновији тренд медењака - 3Д медењак. А у присуству медењачких бродова, медењака - чини се да за модерне сластичаре ништа није немогуће.
Било би сјајно када би се у Москви појавила не виртуална, већ сасвим права медењак-кућа, у којој би се, заједно са правим укусним медењаком из различитих градова Русије, могло купити мало среће и мало сна.

Током протеклих векова, основни принцип израде медењака није се променио - већина процеса данас се изводи ручно. И то је доступно свакоме. Довољно је узети једну и по шољицу брашна, 50 грама маслаца, 1/2 шоље меда, једно јаје, 1/4 кашичице соде, прстохват зачина (за избор: кардамом, коријандер, каранфилић, мушкатни орашчић, цимет, пимент, печени ораси, ванилије) и две кашике воде.

Мед ставите у посуду с дебелим дном и залијте водом, прокључајте, извадите из топлоте. Додајте омекшани маслац, јаје и промешајте. Додајте брашно помешано са содом и гњечите додавањем зачина. Тесто не треба да буде превише стрмо. Правилно кувано тесто подсећа на глину и добро је формирано..
Готово тесто ставите на побрашњену плочу и уваљајте у слој дебљине 5-6 мм. Нарежите на мале квадрате, изрежите мале животиње ножем или направите шоље са чашом. Очистите јајем, поспите орашастим плодовима и пеците у загрејаној рерни 15-20 минута.

Руски медењаци - феномен на националном нивоу, блиско повезан са животом људи. Које друго јело може се похвалити тако дугом листом пословица и изрека које су му посвећене: "не можете завести један медењак," "ломити као медењак", "не можете купити медењаке", "бич и медењак", "Ићи ћу на пиво и медењаке", "сретан медењак и пузати испод руке", "слађе од медених колача", "купи себи медењаке" ...