Алкохол додан у посуду не испарава.

Често се алкохолна пића додају јелима за укус: вино, шери или чак пиво. Многи кувари тврде да кад куха, алкохол потпуно испарава, а само укус остаје, али у стварности то није тако.
Према истраживању које је спровело америчко Министарство пољопривреде на Универзитету у Идаху и на Универзитету у Вашингтону, висок проценат алкохола остаје у готовом јелу. Колико тога остаје зависи од многих фактора - која врста пића се додаје јелу, колико дуго се кува, па чак иу ком контејнеру.

Од печења алкохол практично не нестаје. Ако у посуду додате пиће од 35%, а затим пеците у пећници пола сата, садржај алкохола у готовом посуђу ће бити једнак 35%. Удвостручите време печења - и још увек ћете имати колач од око 25% снаге.
Зашто смо сигурни да ће алкохол нестати из готовог јела? Алкохол кључа на нижој температури од воде - теоретски, то би требало да значи да алкохол прокључа и испари из посуде пре воде. У ствари, ако се вода и алкохол мешају, тачка кључања ће бити негде између.
Код кувања се мијења омјер алкохола и воде у посуди, те се мијења и точка кључања мјешавине. Што је мање алкохола - виша је тачка кључања. Такође је битно колико је масти у посуди: што их више, то ће више алкохола остати.
Врло мало алкохола остаје у посуди током пламена: ако се кува на веома врелом отвореном огњу, око 80% алкохола ће испарити. Али најбољи начин да се скува алкохол је да се јело дуго кува у великој тави. Али чак и ако ће ваше јело кухати два сата, око 10% алкохола у њему ће и даље остати. Чак и пиво треба да кувате пола сата, тако да у посуди више нема алкохола него у квасу..
Ако је алкохол још увијек неприхватљив, боље га је не додавати. Срећом, постоје замене: уместо ликера од нара, можете додати гренадине, а уз схерри - сок од ананаса.