Банане и њихово вештачко зрење

Банане за старије људе су некада биле изузетна и најрјеђа деликатеса. Данас је производ свакодневне употребе. Једноставно је нереално изненадити свако дете таквим посластицама. Већина банана на нашим полицама је донета из Еквадора. Путовање из луке утовара до мјеста истовара траје нешто мање од 30 дана.

Како доставити овај прекоморски производ у "пристојан" облик погодан за продају? После месец дана моћи ће да се поквари. Путовање бананом започиње уклањањем са дрвета. Намењене за дуже путовање, ове плодове крећу зелено - на оптималном степену зрелости. Штавише, "зелени" у дословном смислу те речи: иу боји иу зрелости.

Међутим, ови плодови већ имају све потребне хранљиве материје. А уместо шећера, који се налази у жутим бананама, зелена је и даље скроб.

Њихова кора је зелена и тврда са оштро дефинисаним уздужним рубовима. То је тешко одвојити од пулпе. У овом случају, мирис и звук резања (шкрипање) личе на краставац. Кушати га је ближе кромпиру. Чак је и пржена, добијајући јело слично прженом кромпиру..

Па како држати банане под контролом? Да би то урадили, измислили су посебан термин - аерација, или вештачко зрење. Процес стварања гаса се одвија у коморама где се постављају кутије са бананама покривеним непропусним материјалом. Ваздух се доводи кроз рупе заједно са фитохармонима. У последњој речи не постоји ништа опасно: фитохармони као што је етилен (користи се за банане) су присутни у биљкама и обезбеђују њихов процес зрења..

Сазревање је добило "гурање" и наставило се са акцијом. Такође је потребно регулисати температуру у складишту: постепено се повећава на 20˚. Ниво влажности и концентрације ваздушних маса контролише микропроцесор. Сваких 24 сата камера је вентилирана. То се дешава у року од два до шест дана. Када су банане спремне за продају, гасови се завршавају. Сада се могу продати купцима и купцима на велико..

Степен зрења банана одређен је њиховим спектром боја и општим спољашњим стањем. Постоји седам степени зрелости воћа. Зими је најпопуларнији - под бројем "пет". Лето је вредније под бројем "3" са или "4".

Али "седам" - је катастрофа за продавца. Иако је укус ове апсолутно зреле банане веома богат и пријатан, а мирис само очарава. Продаје се по сниженој цијени, јер има нетржишни изглед..

Свиђа вам се овај чланак? Делите да бисте делили са пријатељима.!