Енглески истраживачки центар, чува ретка пива

Наравно, Национална колекција квасних култура у Великој Британији (НЦИЦ за кратко) не само да задржава главни састојак за стварање многих пива, већ такође има и многе друге корисне ствари. Међутим, ово је такође веома важна функција..

Већ више од 65 година, запослени у НЦИЦ-у прикупљају културе квасаца из читаве Велике Британије. Они већ имају преко 4000 различитих сојева квасца, укључујући и оне који се користе за припрему и печење, као и сојеви који су посебно култивисани за специфичне сврхе..

Али зашто, питаш? Постоји неколико разлога, а један од њих је спашавање угрожених пива.

У 2009. години, поплаве су уништиле већину пивоваре Јеннингс. Пивовара Цоцкермоутх (Цоцкермоутх) је једно од ретких места где се још увек прави пиво - тамна супстанца која није толико пијана док се жваче. Један од разлога за његову велику ријеткост је то што захтијева одређену врсту квасца. У процесу ферментације правог пива квасац треба да остане на површини, а не да потоне на дно. Када је пивара Јеннингс била поплављена водом високом 3 метра, квасац је испран бујичним потоцима ...

А онда НЦИЦ.

Јеннингс је већ дао неки од својих брендираних квасаца овој организацији на чување, тако да кад је поток однео његове радне узорке и опрему, и даље је постојао прави пиво. Квасац је спашен заједно са 800 других пивских сорти квасца у сушеној и смрзнутој прашкастој форми..

Поред тога, НЦИЦ може "расти" квасац. Ако имате домаћу пивару и желите да направите освежавајуће пиће са истим квасцем који је коришћен, на пример, у "ричућим" двадесетим, лако можете то да урадите. НЦИЦ продаје узорке свог квасца, што значи да сватко тко жели озбиљно размишљати о пиварству може створити истински аутентичан укус Але из Другог свјетског или шљивовског доба пива из 1950-их. Петдесет година у Јапану? Да, тамо се производи.

Иако је то само по себи дивно, ова организација ради озбиљније ствари. НЦИЦ је део Института за истраживање хране, тако да је већина њеног рада да проучава квасац и наше “односе” са њима. У областима као што су кварење хране, фармацеутски производи, хемијска индустрија, па чак и истраживање рака, различити сојеви квасца често играју важну улогу. Стога, поред очувања већ познатих сојева, они такође испитују шта су они способни и идентификују нове.

Поред тога, пошто је квасац прилично једноставан облик живота, научници желе да расветле како је живот почео са Земљом уз њихову помоћ. Са толико различитих сојева квасца, сасвим је могуће да се у њиховом генетском коду пронађу докази о томе како су се они развили и, сходно томе, како еволуција функционише на генетском нивоу. Пошто сва жива бића имају рибосомалну ДНК (рДНА), решење кода квасца би нам омогућило да пратимо еволуцију на различитим континентима и да добијемо неку врсту "генетичког сата"..

Свиђа вам се овај чланак? Поделите то са својим пријатељима - направите репост!