Трикови за повећање профита у ресторану

Запослени у ресторанима и кафићима, које унајмљују маркетиншки стручњаци, а још више власници овог угоститељског бизниса, улажу много напора да привуку купце, хране их и "направе" да се врате у своје предузеће. Да би то урадили, они прибјегавају различитим врстама чипова, омогућавајући онима који су дошли на светло да потроше што више новца и потпуно незапажено.

Ове технике укључују:

1. Компоновање менија, у којој ће сваки клијент пронаћи оно што му је боље. Асортиман често укључује јела дизајнирана за различите категорије купаца: на примјер, нешто што може привући младе људе, оне који су гладни, или за гурмане и дијете и само храну за добро расположење..
2. Обавезна музика. Испоставља се да музичке мелодије могу изазвати различита осећања не само у души, већ иу стомаку. На пример, француска шансона је погодна за дегустацију вина, а ирски народ је одличан “го” са пивом. Најбоља опција се сматра класичним: купци осећају своју профињеност, софистицираност, солидност. И остављају 10% више новца..
3. Коришћење техника аромамаркетинга. Ароме играју сличну улогу музици - увелико утичу на нашу свест, мирис ваниле и цимета појачава куповину десерта, пржених сланина - месних јела, а мирис лаванде има опуштајући ефекат, присиљавајући посетиоце да се дуже задржавају у кафеу.
4. Мали адитиви за главно јело. Различити сосови који се послужују са јелима обично чине 10 одсто цене главног производа. Без њих је, међутим, незамисливо јести наручено јело, а чињеница да додатак додаје неки износ рачуну чини се незнатним и неопходним трошковима..
5. Компактни мени. Велики број посуђа за кување доводи у сумњу квалитет њихове припреме. Осим тога, велика листа, која нуди обиље најскупљих производа или јефтиних производа, збуњује посетиоце који су изгубљени у домету. Стога, трговци више воле уклопити понуду ресторана или кафића на један или два лишћа. Најбоља опција се сматра једним листом..
6. Поситиве миндед ваитерс. Љубазно особље, позитивни коментари или комплименти на почетку разговора гарантују повећање савјета неколико пута..
7. Креирање легенде ресторана. Специфичност и јединственост места чине је атрактивнијом. На пример, у једном кафићу праве крофне према француској рецептури, ау другој праве крофне. Дакле, купци ће ићи у прву установу са већом жељом од друге, са више самопоуздања да су крофне укусније..
8. Укључивање у кухање и послуживање кухара. Када ресторан каже да ово јело кува кувар, а не обичан кувар, значај ресторана се повећава у очима клијента. Уосталом, и сам маестро ради у кухињи! Понекад се обични конобари облаче у комбинезоне и представљају као кувари - све то за привлачење купаца..
9. Уклањање прљавих судова са стола. Повећање планине прљавих тањура чини да клијент размишља о томе колико је наручио и јео, да је време да се заустави. Чист и празан сто као да каже: још није много наручено, можете наставити.
10. Трикови конобара са испоруком. Радници ресторана могу прибећи малом трику да одустанете. Ови трикови укључују дуго не појављивање конобара са испоруком (они се надају да клијент неће чекати довољно), испоруку промена нетачним рачунима или пуно малих промена. Иако се ове технике сматрају нетачнима, оне се такође практикују.