Разбијање популарних митова о кухињи средњег вијека

Реч "средњи век", упркос нијанси романтике, многима звучи застрашујуће. И то је разумљиво: неки аутори популарних књига, намерно преувеличавају, понекад осликавају ову еру у најтамнијим тоновима. Не без њега и средњовековне кухиње. Данас ћемо покушати да растерамо популарне митове о прехрамбеним производима тог времена..

Мит један: месо је било богато зачињено зачинима да би се маскирао покварени мирис.

Ово је далеко од истине, јер је, у ствари, немогуће маскирати се са било чим. Штавише, у средњем веку нико није заклао стоку из доброг разлога, ако није било потребе за тим. Месо никада није дуго лежало, брзо се јело и није имало времена да се поквари, и зачинило не само месна јела, већ и поврће и салате са зачинима. За будућност, месо је припремљено добро познатим методама: сољење, пушење, сушење. Извор овог мита налази се у популарној књизи професора биологије Друммонда, написане 1939. године. Велики део онога што је дуго написано сматрало се истинитим, али су га историчари оповргли..

Мит два: паприка кошта више од злата

Велико претјеривање, јер су и најрјеђи зачини били инфериорни у односу на златну цијену. Пример: фунта шафрана у средњем веку коштала је 183 пенија и пола килограма злата.

Мит три: хлебни производи су били само њихово крупно ражено брашно.

Уопште не, јер су средњовјековни текстови пуни описа како сијати пшенично брашно кроз комад платна како би га што више очистили и учинили бијелим. Наравно, сељаци су јели углавном ражени хлеб, али племићи су увек користили бели.

Мит број четири: сељаци и сиромашни људи често живе од руку до уста и нису знали шта је месо.

Наравно, месна јела на столу за сиромашне и сељаке нису била тако рафинирана као племство. Али у селима су узгајане свиње, кокошке и овце. Сељаци су јели довољно меса, а зими су се задовољили домаћом говедином. Чак и затвореници средњовјековних затвора добили су месо најмање три пута тједно..

Пети мит: Средњовјековни јеловник је био сиромашан, а није било ништа осим пржене свињетине, вина и круха.

Овај мит је укоријењен у умовима људи због популарних холивудских филмова. У ствари, средњовјековне гозбе састојале су се од неколико измјена јела, међу којима је увијек било поврће, зеленило и житарице. Столови су често били декорисани. Такво мишљење је настало зато што остаци старих јеловника који су се сводили на наше дане сведоче, пре свега, јела од меса..

Шести мит: Зими људи нису јели поврће или воће.

Ако мислите логично, у средњем веку, трговина је почела да се убрзано развија, тако да је воће и поврће донесено из јужних делова западне Европе са благом медитеранском климом. Воће сазријева у Италији и Шпанији од раног прољећа до касне јесени. Одржавали су се уз помоћ сушења и конзумирања у зимском периоду, што је веома корисно. Наранче и лимуни, који су сматрани егзотичнима, због сигурности су смјештени у посуде са маслиновим уљем, а јабуке - у вино или оцат.

Мит о седмом: храна није знала како се правилно складишти, и често је била лошег квалитета

Ово је далеко од случаја: пре него што је фрижидер изумљен у двадесетом веку, они су били у стању да компетентно чувају храну у хладном подруму, ау топлом времену су користили контејнере са ледом. Зачини, који су ферментирали месо, такође су спречили његово брзо кварење. Кажу да средњовјековни рецепти често говоре о озлоглашеној размаженој храни, али обично постоје само упутства за кухара да пажљиво погледају производе и баце их на оштећене дијелове..