Зашто постоје рупе у хлебу?

Када се тесто меша за хлеб, долази до алкохолне ферментације глукозе (заједно са млечном ферментацијом). Као резултат алкохолне ферментације глукозе, ослобађа се угљен диоксид (ЦО2). Зато он прави порозно тесто. Поред тога, приликом печења алкохол испарава и ствара додатне поре. Отуда порозност хлеба..