Зашто храна изгледа укусна једној, а не другима?

Људи који имају много папила на језику - дугмад која у великој мери одређују наш укус - често сматрају да је укус хране сувишан. То су “супертастери”, и по правилу додају крему кафе и бирају мекану храну уместо зачињене. Субтастери, с друге стране, имају ниску густину брадавица на језику и више воле да њихова пилећа крилца "изгоре" усну дупљу.

Међутим, индивидуални укус не зависи само од папиле. То зависи од наше способности да разликујемо молекуле. Иако наш мозак препознаје пет укуса - горки, слатки, слани, кисели и умами (егзотични "меснати" укус оријенталне хране) - скуп хемикалија које узрокују ове сигнале варира у различитим људима. Алекандер Бакхманов, генетичар из Центра за хемијска чула Монелла у Филаделфији, каже да људи носе између 20 и 40 гена одговорних за детекторе горког укуса..

Различита осетљивост према горком укусу вероватно је настала као резултат еволуционог притиска у различитим деловима света. Најотровније биљке имају горак укус, а номадске групе које долазе у контакт са различитим биљкама су током времена примиле различите рецепторе. Људи из оних дијелова свијета гдје пате од маларије имају тенденцију да носе ген који их чини мање осјетљивим на одређене горке твари, посебно оне које садрже цијанид. Истраживачи сугеришу да се цијанид у малим количинама бори против паразита маларије, остављајући домаћина неозлијеђеном. Јуиун Лим, сензорни истраживач на Националном универзитету прехрамбених наука у Орегону, каже да имамо природну аверзију према горчини и неким мирисима:

"Већина људи не воли пиво када први пут покушају.".

Да ли сте супер укус? Назовимо га "супер мајстор" јер још нема аналогије ове речи на руском.

Да би ово схватио, стави храну са плавом бојом на језик. Плава боја се не лепи на укусне пупољке, па ако ваш језик не постане посебно плав, вероватно имате високу осетљивост на укус. Ако је језик плави, вјероватније је да сте субтеистер. Више зачинског умака!